çingene salatası

1 bardak pirinç
 4 yemek kaşığı küp şeklinde doğranmış beyaz peynir
 1 adet domates
 1 adet salatalık
 1 adet sarı dolmalık biber

 sosu için: 2 yemek kaşığı zeytinyağı 1 yemek kaşığı nar ekşisi tuz

 Yapılışı: Kaynayan tuzlu suda pirinçleri 10 dakika haşlayıp süzün Sıcakken içine nar ekşisi zeytinyağı ve tuz atıp karıştırın. Soğuduktan sonra salata tabağına alın Domates salatalık ve biberi doğrayıp içine karıştırın. Beyaz peynirle süsleyip servis yapın

babakanuç -

Bu, patlıcanın kimyasını değiştirerek zaten mükemmel olan tadını kat kat artıran bir yemek (Meze de denebilir).

Babahannuç diye bir kardeşi de var (Ona limon suyu, yoğurt ve tahin de giriyor). Babahannuç yapınca onu da yazacağım. Bugün benim yaptığım Babakanuç farklı, kolay ve muhteşem.

Malzemeler:

3 adet patlıcan

2 çorba kaşığı tepeleme tereyağı

4-5 diş sarımsak

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı kırmızı toz biber

Yapılışı:

Patlıcanları kabuklarıyla közlüyoruz ve içlerini çıkarıyoruz.

Közlenmiş patlıcan içlerini döverek pürüzsüz hale getiriyoruz. Ben et döveceği ile dövdüm. Havan eliyle de aynı şeyi yapabilirsiniz biraz zahmetli de olsa (Ben bu tarifi yayınladıktan sonra bu yemeği bana öğreten eniştem aradı ve dövülmesinin şart olduğunu, mikserle veya çatalla aynı sonucun alınamayacağını söyledi).

Patlıcanlara ezilmiş sarımsağı, tuzu ve kırmızı biberi ilave ederek ateşte erittiğimiz tereyağının içine katıyoruz. Ateşi kısarak sürekli karıştırarak pişmesini sağlıyoruz. Zaten muhteşem kokusu ve kremimsi bir hal almasından piştiğini anlayabiliriz.

Yanında birşey olmadan yemek olarak da yenebilir. Etin yanında da servis edilebilir.

PANCAR SALATASI YOĞURTLU

PANCAR SALATASI

Sağlıklı yemekler köşesinden bir salata tarifi:

Malzemeler:

300 gr. pancar

2 su bardağı yoğurt

3 diş sarımsak

Çok az tuz

Yapılışı:

Pancarları patates gibi bol su ile haşlıyoruz. Kabuklarını soyarak rendeliyoruz.

Ezilmiş sarımsak, yoğurt ve çok az tuz ile karıştırarak sevis ediyoruz.

Kolay ve lezzetli. Afiyet olsun.

PAZI SALATASI

PAZI SALATASI

Kekti, börekti derken rejim yapmanın zamanı geldi. Bugün öğle yemeğinde pazı salatası vardı benim için. Çok lezzetli ve doyurucuydu.

Malzemeler:

Yarım demet pazı

3 diş sarımsak

4 çorba kaşığı yoğurt

1 çorba kaşığı zeytinyağı

2 kaşık mayonez ( rejim yemeği olacağı için ben koymadım)

Süslemek için zeytin

Yapılışı:

Pazıları yıkadıktan sonra 1 cm kalınlığında doğruyoruz. 1/2 bardak suda rengini kaybetmeyecek şekilde haşlıyoruz. Çıkarıp bir süzgece alıyoruz (Zaten suyu çok az olacak).

Yoğurt, ezilmiş sarımsak, mayonez ve pazıyı kaşıkla karıştırıp tabağa alıyoruz.

Üzerine zeytinyağı dökerek, zeytinle süsleyerek servis ediyoruz.

Kolay, doyurucu, lezzetli.

Afiyet olsun.

MAMZANA Edirne - parpullama yoğurtlusu

MAMZANA (YOĞURTLU) - 1

Edirne yemeklerinden olan mamzananın iki türü var: Yoğurtlu ve domatesli. Yoğurtlu olanın yapılışı da şöyle:
Malzemeler:
4 adet iri patlıcan
5 adet çarliston biber
3 adet sivri biber
1 çay bardağı sızma zeytinyağı
1/4 demet maydanoz
3-4 diş sarımsak
1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:
Patlıcanları ve biberleri közlüyoruz.
Sıcakken kabuklarını soyuyoruz. 1 cm kalınlığında doğruyoruz.
Maydanozları çok ince kıyıyoruz.
Sarımsağı eziyoruz. Yoğurtla karıştırıyoruz.
Patlıcan, biber, maydanoz, zeytinyağı, sarımsaklı yoğurt ve tuzu karıştırıp, servis tabağına aktarıyoruz.
İstersek sarımsaklı yoğurdu karıştırmadan üzerine dökebiliriz.
Afiyet olsun.

Mamzana Edirne mutfağından çok sevilen iştah açıcı bir salata uygulamasıdır.

Közlenmiş sebzelerin çiğ doğranmış sebzeler ve yoğurtla hoş bir kombinasyonu olan bu salata özellikle mevsiminde tadı gelmiş taze sebzelerden hazırlanır.

Çoğu zaman Kırklareli mutfağının Manca isimli iştah açıcı salatası ile karıştırılmaktadır. Oysa yoğurt kullanımı, içerisinde sirkeye yer verilmeyişi ikisini birbirinden ayıran en karakteristik özelliklerdir. Sunumu ve lezzetiyle Edirne mutfağında özel bir yeri vardır.

Malzemeler :

• 5-6 Patlıcan
• 4 orta boy domates
• 4-5 etli kırmızı ( yağlık ) biber
• 3-4 yeşil sivribiber
• 1 demet maydanoz
• 3-4 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı margarin ( zeytinyağı )
• Kırmızı tozbiber, tuz

Hazırlanışı :

• Patlıcanlar ve yağlık kırmızı etli biberler közlenir.
• Közlenen patlıcan ve biberlerin kabukları soyulup tüm malzemeler diğe gelecek irilikte kıyılıp salata tabağına alınır.
• Sivribiberlerin tohum yatakları çıkartılıp ince parçalar halinde kıyılır.
• Kabukları soyulan domatesler de küp küp doğranır.
• Domates ve sivri yeşil biberler tabaktaki közlenmiş malzemlere ilave edilir.
• Kıyılmış maydonozlar da ilave edilip malzemeleri ezdirmeden hafifçe karıştırılır.
• Tuzu ayarlanan salatanın üzerine sarımsaklı yoğurt eklenir.
• Margarin veya zeytinyağı ile yakılmış kırmızı tozbiber yoğurdun üzerine gezdirilip servise alınır.

MAMZANA (DOMATESLİ)

Trakya'nın en çok yapılan salatası, hatta bazen yemeği. Öyle lezzetli olur ki sadece bu salata ile ekmek bir öğünü keyifle geçirmemizi sağlayabilir.

Malzemeler :

4 adet iri patlıcan

5 adet çarliston biber

3 adet sivri biber

2 adet domates

1/4 demet maydanoz

1 çay bardağı sızma zeytinyağı

4 çorba kaşığı sirke ( Orjinali sirke ile yapılır ama bizimkiler limonlu istiyorlar 1 adet limon suyu kullandım)

3-4 diş sarımsak

1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Patlıcanları ve biberleri közlüyoruz (Çeşitli yöntemler var, ben elektrikli ızgarada közlüyorum).

Sıcakken kabuklarını soyuyoruz. 1 cm kalınlığında doğruyoruz.

Domatesleri soyup küp küp doğruyoruz.

Maydanozları çok ince kıyıyoruz.

Sarımsağı eziyoruz.

Patlıcan, biber, domates, maydanoz, zeytinyağı, limon (veya sirke), sarımsak ve tuzu karıştırıp, servis tabağına aktarıyoruz.

Afiyet olsun.

Manca - Kırklareli - patlıcan parpullama

[Manca]
Manca Rumeli göçmenlerinin mutfak uygulamalarında küçük nüans farklarıyla rasladığımız iştah açıcı bir salatadır. Daha çok genel adıyla "manca" diye anılsa da uygulamadaki küçük nüanslara göre patlıcan mancası, papaz mancası, bağ mancası, köpoğlu salatası vb... gibi isimlerle de bilinir. Kırklareli mutfağından derlenen bu uygulamaya Trakya'nın pek çok yerinde raslarız. Özellikle yörenin köy mutfağında hala diriliğini korumaktadır.

Malzemeler :

* 4-5 adet patlıcan
* 3-4 etli kırmızı ( yağlık ) biber
* 3 orta boy domates
* 4-5 sivri yeşil biber
* 5-6 diş sarımsak
* Yarım demet maydanoz
* Yarım demet dereotu ( arzuya göre )
* 1 kahve fincanı zeytinyağı ( ayçiçek yağı )
* 1 kahve fincanı elma veya üzüm sirkesi
Hazırlanışı :

* Patlıcanlar ve etli yağlık kırmızı biberler ateşte közlenir.
* Közlenen malzemelerin kabukları dikkatlice soyulup dişe gelecek parçalar halinde kıyılır.
* Kabukları soyulup küp doğranmış domatesler, tohum yatakları alınıp ince kıyılmış yeşilbiberler, maydonoz ve dereotu da ilave edilir.
* Dövülmüş sarımsak, zeytinyağı ve sirke ilave edilir.
* Tüm malzeme güzelce karıştırılıp tuzu ayarlanır.
* Bir süre dinlendirip servise alınır.

Not : Sarımsağın bol kullanılması ve sirkeyle lezzetlendirilmesi mancanın en belirgin özelliğidir. Bu uygulama sırasında sosu için asla limon kullanılmaz.

süslü salatalar